Стевиосиде, природни заслађивач добијен из биљке Стевија. Биљка Стевија је вишегодишња зељаста биљка пореклом из Јужне Америке. Још у 16. веку, локални староседеоци открили су слаткоћу биљке стевије и користили је као заслађивач.
Откриће одстевиозидможе се пратити до касног 19. века. У то време, француски хемичар Освалд Освалд је открио да један од састојака биљке стевије има сладак укус. После даљих истраживања, успешно је екстраховао ову слатку супстанцу, односно стевиозид, из стевије биљка.
Интензитет слаткоће стевиозида је око 300 пута већи од сахарозе, док је садржај калорија изузетно низак и готово занемарљив. Ово чини стевиозид идеалним природним заслађивачем, који се широко користи у областима као што су храна, пића и фармацеутски производи. Јединствена карактеристика стевиозида је да на њихову слаткоћу не утиче температура, па чак и у окружењима са високом температуром, њихова слаткоћа остаје стабилна. Ово чини стевиозид идеалним избором за печење и кување.
Поред своје слаткоће,стевиозидтакође имају одређену медицинску вредност. Истраживања су показала да стевиозид има различите биолошке активности попут антиоксидативног, антиинфламаторног и антибактеријског и позитивно утиче на здравље људи.
Све у свему,стевиозидКао природни заслађивач, не само да имају висок интензитет слаткоће и низак садржај калорија, већ имају и стабилност и медицинску вредност. Са тежњом људи за здравим животом и пажњом на безбедност хране, стевиол гликозиди имају широку тржишну перспективу.
Објашњење: Потенцијална ефикасност и примена поменуте у овом чланку су све из јавно доступне литературе.
Време поста: Јул-12-2023