Стевиозид, као чиста природна, нискокалорична, висока слаткоћа и високобезбедна супстанца позната као „трећа генерација здравог извора шећера за људе“, откривено је да ефикасно замењује традиционалне заслађиваче и користи се у прехрамбеној индустрији као здрав заслађивач. Сада,стевиозидпримењују се у производима као што су печење, пића, млечни производи и бомбони.
1、Примена стевиозида у производима за печење
Пекарски производи се углавном односе на колаче,хлеб,дим сум и друге производе.Шећер је незаобилазна компонента у производњи пекарских производа.Најчешћа је примена сахарозе у пекарским производима, која може побољшати текстуру и укус производа. .
Међутим, дуготрајна и велика конзумација сахарозе значајно ће повећати ризик од гојазности, каријеса зуба и кардиоваскуларних болести. Као нова врста природног заслађивача, стевиозид има карактеристике ниског садржаја калорија и високе слаткоће, што може ефикасно да побољша ову ситуацију. .
Додатно,Стевиосидеимају високу термичку стабилност и могу да одрже своју стабилност током целог процеса печења. Могу да се загреју на 200℃ и не ферментирају или не пролазе кроз реакције посмеђивања током процеса кувања, ефикасно одржавајући укус производа и смањујући топлоту, што омогућава проширење полице производа На пример, у експерименту Карпа и сарадника, замена 20% сахарозе у чоколадним мафинима стевиозидом побољшала је укус какаоа и слатки укус мафина.
2、Примена стевиозида у напитцима
Сокови, газирана пића и други производи од пића садрже велику количину шећера, а дуготрајна конзумација може довести до континуираног повећања гојазности. Узимајући у обзир постојање ових штетних ефеката, многе компаније за пиће су почеле да додајустевиозидкао заслађивач у процесу производње пића. На пример, ребаудиозид А је коришћен у производњи пића од стране компаније Цоца-Цола, највећег светског дистрибутера сокова, а стевиозид је коришћен као заслађивач у новој генерацији производи које промовише Цоца Цола, успешно постижући ефекат ниске калоријске вредности.
3、Примена стевиозида у млечним производима
Млечни производи углавном укључују течно млеко, сладолед, сир и друге млечне производе. Због стабилностиСтевиосиденакон термичке обраде, постали су погодан избор за млечне производе.
У млечним производима, сладолед је један од најпопуларнијих смрзнутих млечних производа. Током процеса производње сладоледа, заслађивачи утичу на његову текстуру, вискозитет и укус. Најчешћи заслађивач у производњи сладоледа је сахароза. ,због утицаја сахарозе на здравље, људи су почели да примењују Стевиосиде у производњи сладоледа.
Истраживања су показала да се сладолед производи мешавиномстевиозида сахароза има боље сензорне резултате од сладоледа произведеног искључиво коришћењем стевиозида; Поред тога, у неким производима од јогурта откривено је да стевиозид помешан са сахарозом има бољи укус.
Објашњење: Потенцијална ефикасност и примена поменуте у овом чланку су све из јавно доступне литературе.
Време поста: 13. јул 2023