Карактеристике стевиозида

Стевиозид се екстрахује из листова Стевиа ребаудиана, композитне биљке. Стевиа ребаудиана има карактеристику велике слаткоће и ниске топлотне енергије. Њена слаткоћа је 200-300 пута већа од сахарозе, а калоријска вредност је само 1/300 сахарозе. Као уобичајено коришћени заслађивач, стевиол гликозиди се могу широко користити у разним индустријама хране, пића, фармацеутских производа и свакодневној хемијској индустрији. Може се рећи да скоро сви производи од шећера могу користити стевиозид да замене део сахарозе или све хемијске синтетичке заслађиваче као што је сахарин. .У наставку текста погледајмо карактеристике стевиозида.

Карактеристике одСтевиосиде

1.Хигроскопност

Стевиозид чистоће преко 80% су бели кристали или прахови са малом хигроскопношћу.

2.Солубилити

Лако растворљив у води и етанолу, када се помеша са сахарозом, фруктозом, глукозом, малтозом итд., не само да је укус стевиол гликозида чистији, већ се и слаткоћа може умножити. Овај шећер има слабу отпорност на топлоту и није лако изложен на светлост. Веома је стабилан у пХ опсегу од 3-10 и лако се складишти.

3.Стабилити

Раствор има добру стабилност и још увек је веома стабилан након третмана загревањем у пХ опсегу уобичајених пића и хране. Стевиозид показује мале промене након што се шест месеци чува у раствору органске киселине који садржи сахарозу; Не разлаже се у киселим и алкалним медијум, који може спречити ферментацију, промену боје и седиментацију; може смањити вискозитет, инхибирати раст бактерија и продужити рок трајања производа.

4.Свеет укус

Стевиосидеимају чисту и освежавајућу слаткоћу, са укусом сличном белом шећеру, али њихова слаткоћа је 150-300 пута већа од сахарозе. Екстраховани чисти Леибаоди А шећер има слаткоћу 450 пута већу од сахарозе, што резултира бољим укусом. Температура растварања стевије шећера је уско повезана са његовом слаткоћом и укусом. Генерално, растварање на ниској температури има високу слаткоћу, док растварање на високој температури има добар укус, али ниску слаткоћу. Када се помеша са лимунском киселином, јабучном киселином, винском киселином ,млечна киселина,аминокиселина, итд., има ефекат дезинфекције и стерилизације на накнадни укус стевиозида. Стога, када се помеша са горе наведеним супстанцама, може играти улогу исправљања укуса и побољшати слатки квалитет стевиозида.

Објашњење: Потенцијална ефикасност и примена поменуте у овом чланку су све из јавно доступне литературе.